Descripción del Artí­culo

Sartén N.27
Diámetro externo: 27 cm
Diámetro interno (zona plana de cocción): 23 cm
Profundidad: 4,5 cm
Largo: 50 cm
Espesor: 3 mm
Peso: 2,25 Kg
100% acero
100% acero
Color: gris (con el uso sostenido el producto se irá oscureciendo hasta ponerse negro)

La sartén N.27 es la más grande de nuestra familia. Cuando nos preguntan cuál es el modelo ideal para cocinarle a varias personas, nosotros recomendamos este. Siempre sugerimos (a quienes tienen la oportunidad) que sujeten la sartén para conocer su peso y tengan en cuenta que también tenemos sartenes más livianas como la N.25 u otras con doble agarre, como la paella N.27, que además de ofrecer la misma superficie de cocción tiene la ventaja de contar con dos asas.
Cuando nos consultan por sartenes aún más grandes, explicamos que si fuera aún más grande podría resultar difícil de manipular teniendo en cuenta que al peso de la propia sartén se suma el del mango y la carga de lo que se esté cocinando.

CARACTERÍSTICAS GENERALES
EL ESPESOR IDEAL
La principal función de una sartén es poder reemplazar a la plancha de una manera más versátil. Sin embargo, las sartenes que suelen verse en el mercado generalmente son de chapa (hierro fino) y tienen entre 1 y 1,5 mm de espesor. Estos espesores no tienen el grosor suficiente para sacar provecho de la principal característica del hierro, que es mantener la temperatura. A su vez, un espesor tan delgado no soporta el shock térmico al que este producto está sometido, por lo que la chapa cede generando deformaciones.
En cuanto al diseño, una base ondulada vulnera el apoyo sobre la fuente de calor, principalmente en superficies planas como la plancha, anafe o calentadores a inducción, perjudicando la cocción homogénea. Además, las sartenes de fundición de hierro están limitadas a espesores de 5 mm o superiores. Si bien funcionan correctamente, son demasiado pesadas y difíciles de utilizar para saltear o despachar en el servicio.
Por todo esto, consideramos que 3 milímetros es la medida perfecta para mantener la temperatura, evitar ondulaciones por shock térmico y lograr un peso razonable para utilizar con agilidad y eficiencia.

UNA SOLA PIEZA
Estampadas en una sola lámina de hierro de 3 mm, sin soldaduras ni remaches.
Soporta el uso de elementos punzantes.
La capacidad antiadherente del hierro curado mejora con cada uso.
Por su espesor y materialidad mantiene las altas temperaturas con gran eficiencia.
Ideal para dorar de forma rápida piezas precocidas (Sous-vide) sin pasarlas de punto y sellar carnes sin extraer jugos excesivamente.
El acero laminado no se quiebra a diferencia de la fundición de hierro.
Al abrir la caja notará que todas nuestras sartenes y paellas vienen cubiertas con una capa delgada de aceite de lino que al entrar en contacto con el oxígeno toma una tonalidad color marrón como se ve en la imágen. Este aceite es colocado en la fábrica y cumple una función muy importante: que los productos no se oxiden mientras están almacenados en nuestra tienda.
Recomendamos lavar cada producto con agua caliente y jabón. En caso de que algunas gotas de aceite se resistan a desprenderse del hierro, límpielas con una esponja de metal (virulana). Con la sartén limpia en sus manos, ya está todo listo para empezar a cocinar. Verá que la sartén se va curando cada vez más a medida que la usa. Para acelerar el proceso, puede curarla siguiendo las instrucciones de este video.
https://vimeo.com/88965942

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